Dossier Web
Janvier 2014

Les dessous de l'assiette


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Penser la bouche pleine

Libérer son corps des affres de la faim, libérer son esprit de la peur du manque, libérer son pouvoir d'achat du poids de l'alimentation, libérer son temps de la ...

A table !

Le repas, c'est sacré en France. Moment privilégié d'échange et de lien social, cette institution toujours bien ancrée dans l'Hexagone subit cependant de profondes transformations.()

Les céréales nourrissent le monde

Blé, riz, maïs, millet..., les céréales sont la principale source de l'alimentation humaine. Mais entre les besoins et la production, les tensions restent vives.()

La viande, et après ?

La nourriture carnée affiche un très mauvais bilan en termes environnemental et sanitaire. Le végétarisme prend de l'ampleur et on découvre les vertus de l'entomophagie...()

La quête des saveurs

Les hommes ont toujours cherché à rehausser le goût de ce qu'ils mangeaient. D'où la valeur parfois exorbitante qu'ils ont pu accorder au sel, aux épices et au sucre.()

Industrie : les pieds dans le plat

La nourriture industrielle s'invite de plus en plus dans nos assiettes. Mais faut-il forcément s'en désoler ?()

La cuisine made in monde

Big Mac, sushi, pizza : trois visages de la mondialisation de l'alimentation. Si la diffusion de ces plats, largement industrialisés, est le plus souvent synonyme de standardisation et d'uniformisation des goûts, elle n'exclut pas les échanges et les métissages.()

Les vertus du terroir

Qualité gustative, identité alimentaire, souci environnemental, lien entre producteurs et mangeurs..., le terroir exprime une relation positive à l'alimentation. Instrumentalisée aussi par le marketing.()

L'abus d'alcool est bon pour les dividendes

Entre discours médical de lutte contre ce qui est désormais considéré comme une drogue, et discours hédoniste des consommateurs de grands crus, entre affirmation des terroirs et guerres commerciales des géants du big business, la consommation d'alcool conserve malgré tout une fonction de socialisation. A condition de "savoir boire".()

Interdits et tabous, la force des croyances

Les interdits et les prescriptions alimentaires varient selon les cultures et les époques. Ils permettent aux groupes humains de se différencier par ce qu'ils mangent.()

"Dans vingt ans, la nutrition aura radicalement changé"

Eclipsées par l'injonction à la minceur chez les jeunes, notamment les femmes, les questions de santé règlent de plus en plus le rapport à l'alimentation à mesure que les sociétés vieillissent. Une médicalisation que la génétique va révolutionner.()

Pour nourrir la réflexion

Nos recommandations en matière de de livres et de sites...



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