Alternatives Internationales
Hors-série n°15
Mai 2014

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Qu'est-ce qu'on mange ?

Du champ à l'assiette, le tour du monde de l'alimentation et de ses enjeux



Editorial

Des dieux dans la cuisine

Que la Terre compte aujourd'hui encore plus d'un milliard de sous-alimentés n'a rien d'une fatalité  !

La clé des champs

La faim, c'est politique

C'est l'intervention des puissances publiques qui a permis d'éradiquer la famine dans l'Europe du XIXe siècle. Pas la main invisible des marchés. Une leçon historique que les gouvernements du XXIe ne semblent pas vouloir retenir.()

(Infographie) La fin de la faim, mission impossible ?

En dépit de progrès indéniables selon les statistiques onusiennes - 12  % de la population mondiale souffrent de la faim contre près de 19  % il y a ...

Le Sénégal peut nourrir le Sénégal

Le pays a tous les atouts pour produire du riz de qualité, en quantité suffisante. Mais l'attrait des importations bon marché ne l'incite pas vraiment à réaliser les investissements indispensables pour y parvenir.()

L'exception commerciale

La spécificité des céréales et autres denrées alimentaires devrait pousser les États à renouer avec l'esprit des pères fondateurs de ce qui est devenu l'Organisation mondiale du commerce.()

À qui profite l'aide agricole en Afrique ?

Redevenue une priorité de la communauté internationale, l'agriculture subsaharienne a vu l'aide étrangère augmenter. Pour le plus grand bonheur du secteur privé.()

La révolution verte inachevée

Les campagnes indiennes subviennent difficilement aux besoins de centaines de millions de paysans pauvres. Le système de prix garantis institué par l'État assure certes des débouchés aux producteurs mais il a aussi pour effet d'aggraver les inégalités.()

Une PAC à la carte

La politique agricole commune aux Vingt-Huit l'est de moins en moins. Fraîchement réformée, elle permet à chaque État membre de distribuer les aides comme bon lui semble. Plus de liberté pour plus d'inégalités ?()

(Infographie) Marchés agricoles : l'accalmie ?

Les consommateurs respirent un peu mieux : le boom des prix des produits agricoles déclenché au milieu des années 2000 sur fond de hausse des prix de l'énergie s'est ...

L'appel de la forêt

Les agriculteurs ont voulu s'en débarrasser pour augmenter les surfaces cultivables. Mais les arbres régénérateurs des terres pourraient bien être les piliers de l'agriculture de demain.()

Labourer moins pour gagner plus

Au Laos, l'innovation agronomique qu'est le système de semis direct sur couverture végétale permet aux petits agriculteurs d'améliorer leurs rendements tout en préservant la qualité de leur terre et en renforçant la biodiversité.()

Le Nordeste n'a pas d'eau mais il a des idées

Un syndicat paysan du Nordeste brésilien fait la promotion d'un système de récupération des eaux de pluie pour permettre aux producteurs de cultiver toute l'année. Et de se convertir à l'agroécologie.

Une France bio à 3,8 %

La part de surfaces agricoles cultivées sans pesticides et engrais chimiques est encore largement minoritaire. Et elle risque bien de le rester. Pourtant, une France entièrement bio, c'est possible  !()

La Côte d'Ivoire mise sur les firmes

Maintenant que la croissance est revenue, le gouvernement souhaite donner une deuxième jeunesse à sa première richesse, son secteur agricole. En attirant les géants étrangers plutôt qu'en s'appuyant sur ses propres producteurs.()

650 millions de paysans chinois

La Chine a de moins en moins de terres disponibles mais toujours autant de bouches à nourrir. Pour résorber l'exode rural et ne pas aggraver l'insécurité alimentaire, Pékin expérimente l'instauration d'un timide droit à la propriété dans ses campagnes.()

L'agriculture sera familiale ou ne sera pas

L'éradication de la faim dans le monde passe par le soutien à l'agriculture familiale et ses centaines de millions de paysans pauvres et non à une agroindustrie destructrice d'emplois.()

De l'usine à la cuisine

L'industrie vient en mangeant

Plus le monde s'enrichit, plus l'industrie agroalimentaire grossit. Plus l'industrialisation s'accélère, plus l'alimentation dépend d'une poignée de multinationales, essentiellement occidentales. Une concentration appréciable en termes de coût mais contestable en matière de goût.()

(Infographie) Industrie agroalimentaire : la montée des émergents

Depuis le début du XXe siècle, l'industrie agroalimentaire a connu un long processus de concentration dicté par la quête des économies d'échelle : ...

Contrôles, on ne dégraisse plus

Le scandale de la fausse viande de boeuf a mis en lumière la nécessité de renforcer la surveillance de la filière. La France fait déjà beaucoup en la matière, mais elle a beaucoup réduit ses effectifs.()

(Infographie) Pâtes alimentaires : la France perd la main

Les Français consomment huit kilos de pâtes par an et par personne, loin du record mondial détenu par les Italiens (26 kg). Si le fait ne surprendra personne, la suite est plus ...

Les biscuits de la colère

Au Pakistan, Mondelez, fabricant américain des célèbres gâteaux Oreo, détourne et contourne toutes les règles en vigueur pour payer le moins possible ses sept cents employés. Des travailleurs qui ne veulent plus se laisser faire.()

La voie lactée du profit

Contrairement aux pays occidentaux, la demande en lait augmente rapidement dans les pays du Sud. Un marché porteur pour les industriels du secteur, en quête de nouveaux débouchés et de matière première.()

L'industrie africaine frémit

De plus en plus de petites et moyennes entreprises actives dans la transformation des matières agricoles voient le jour. Une bonne nouvelle pour la sécurité alimentaire du continent.()

Les Guinéens préfèrent leur huile de palme

Les consommateurs plébiscitent la production artisanale mais les autorités ont décidé de développer une filière industrielle. Qui pourrait demain subir la rude concurrence asiatique.()

C'est le vivant qu'on privatise

Les firmes de l'agrobusiness et les laboratoires pharmaceutiques demandent des brevets pour devenir les uniques propriétaires de plantes dont ils veulent exploiter les potentialités médicales et commerciales. Heureusement, la riposte s'organise.()

Un Cambodge poivre et sucre

L'introduction d'un label garantissant origine géographique et qualité du sucre et du poivre cambodgiens a permis d'améliorer le quotidien de centaines de petits producteurs.()

Trop de label tue le label

Les labels sont trop nombreux pour être vrais. Entre arnaques et marketing, chercheurs et associations doivent faire le ménage afin que les intérêts des consommateurs et des producteurs soient effectivement respectés.()

Plus c'est court, meilleur c'est

Acheter et consommer des fruits et légumes cultivés près de chez soi permet de soutenir les agriculteurs locaux, de retrouver le goût de cuisiner et de manger sainement. Plus facile à dire qu'à faire ?()

Du bio industriel ? C'est possible

Produire des biens alimentaires en quantité industrielle tout en respectant l'environnement n'est pas contradictoire. Mais cela demande un investissement humain et financier conséquent, de la part du producteur comme du consommateur.()

Bien dans son assiette

La culture est éternelle

Dans les deux grandes aires culturelles que sont l'Europe et la Chine, l'art de la bonne chère, le plaisir de cuisiner, les repas autour de la table subissent les assauts d'une industrie qui voudrait mettre le monde entier au même régime. Mais sans y parvenir.()

Tous carnivores ? Pas si sûr !

Une généralisation du régime carné occidental est peu probable. Les interdits religieux et culturels envers la viande sont encore très prégnants dans les pays du Sud. Et l'évolution des prix freine la demande.()

(Infographie) Un monde de viande

En un demi-siècle, la consommation mondiale de viande a connu un développement fulgurant, passant de 23 kg à 43 kg par an et par habitant en moyenne (avec de très fortes ...

Le poids de l'obésité

Plus les pays émergents s'enrichissent, plus les pèse-personnes y sont en surchauffe. Une maladie du développement aux ravageuses conséquences sanitaires et financières.()

Manger sain pour pas cher, ça s'apprend

À Marseille, une équipe de chercheurs suit des habitants des quartiers défavorisés dans leurs courses pour les aider à démêler le faux du marketing du vrai de la diététique.()

Döner universel

Le döner kebab, sandwich à la viande grillée agrémenté de salade, tomate et oignon, a quasiment séduit le monde entier. Pas facile de retracer l'histoire de ce succès international, tellement nombreux sont ceux qui en revendiquent l'invention.()

Slow food, les démonteurs de McDo

L'ouverture du premier fast-food au coeur de Rome a été l'élément déclencheur de leur révolte. Depuis, ces militants de la bonne bouffe ne jurent que par la qualité, la proximité et la convivialité.()

La gastronomie, c'est le Pérou

Portée par un élan national sans faille, la haute cuisine péruvienne s'affirme comme l'une des plus dynamiques du monde. Grâce à un subtil mariage entre tradition et innovation.()

Entre deux vins

La mondialisation ou la tradition  ? L'uniformisation ou la distinction  ? Face aux vins du Nouveau Monde, les vignobles historiques tâtonnent encore pour trouver le bon assemblage.()

Se nourrir n'est pas manger

Manger ne peut se réduire à la seule satisfaction des besoins essentiels. Les habitudes alimentaires, individuelles ou collectives, sont révélatrices des tensions et des préoccupations des sociétés.()

Ressources

Bibliographie

Nos recommandations en matière de livres sur l'agriculture, l'agroalimentaire, la malbouffe, les cultures alimentaires, l'histoire et la géographie des goûts...

Qu'est-ce qu'on mange, les recettes

Thieboudienne, Sénégal

C'est le plat quotidien sénégalais par excellence : riz brisé - devenu depuis la colonisation la base de l'alimentation de la majorité de la population - cuit au gras, poisson et légumes.

Attiéké et poulet, Côte d'Ivoire

Le manioc, plante à tubercule originaire d’Amérique du Sud, introduite en Afrique au XVIIe par les Portugais depuis le Brésil, pousse dans les zones chaudes et très humides.

Sauce au gombo et à l'huile de palme, Guinée

En Afrique, on ne plaisante pas avec « la sauce ».

Curry de poisson au lait de coco, Laos

Une soupe de poisson délicatement parfumée, que l'on pourra apprécier avec des nouilles de riz.

Tchèk ktis, Cambodge

C’est un dessert populaire au Cambodge.

Aji de gallina, Pérou

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

Feijoada, Brésil

Riz (ou manioc) pour les glucides, haricot (rouge ou noir) pour les protéines : une association classique dans les campagnes dans toute l’Amérique latine.

Biryani d’agneau, Inde

C'est la recette la plus facile à réussir, car le riz et la viande sont cuits séparément.

Peperoni grigliati alla Fremo, Italie

Le poivron grillé, classique méditerranéen, est un régal en entrée.

Rouleaux d’aubergine à la mozzarella, Italie

Ingrédients : 4 aubergines 2 mozzarelle Parmesan rapé   Préparation : Eplucher quatre belles aubergines et les couper en tranches de cinq mm ...

Risotto ai funghi porcini, Italie

(risotto aux cèpes)

Salade de bulots, Italie

Ingrédients : 500 grammes de bulots, 6 pommes de terre (qui se tiennent), Echalotes, vin blanc, ciboulette, curry.   Préparation : Faire dégorger les ...

Soupe de potiron à la cannelle, France

Ingrédients : 900 g de chair de potiron 2 oignons 1 petit morceau de gingembre frais 3/4 de litre d'eau environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 ...

Soupe de carottes au lait de coco, France

1,3 kg de carottes 1,5 litre d'eau (environ) 3 oignons 1 cuillère à café de coriande en poudre 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 ...



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